魚から取った出汁です。白身の魚の出汁で、ソース、スープにと汎用性があります。 鰹荒節（かつおあらぶし）と鰹枯れ節（かつおかれぶし）に分類されます。 火加減も重要なポイントです。最初は強めの火力で素材に旨味を閉じ込め、その後弱火でじっくりと味を染み込ませていきます。出汁と調味料のバランスを考え、醤油や味噌を加える際は、出汁の濃さを若干強めにしておくのがコツです。 出汁作りは難しく感じるかも... https://sparkyu245ljn7.dailyblogzz.com/profile